Как приготовить стейк из чака

Это недооцененное сокращение имеет огромный потенциал.

Обжаренные на сковороде стейки Chuck-Eye image Обжаренные на сковороде стейки Chuck-Eye imageПредоставлено: Кейтлин Бенсел; Стиль опоры: Кашара Джонсон; Стиль еды: Робби Мелвин

Если вы когда-нибудь заходили в мясной отдел в поисках отличного стейка, то, возможно, вы заметили удивительно низкую цену на один из видов мяса: патрон. Хотя легко заподозрить такую ​​кражу куска стейка, патрон втайне является одной из самых недооцененных частей коровы с огромным потенциалом.

Хотя некоторые повара называют стейк из чака «рибай для бедняков», это нарезка может быть более роскошным, чем вы когда-либо думали. Фактически, стейки из чака полны говяжьего вкуса и могут стать одним из самых нежных стейков для коровы, если они приготовлены должным образом.



Одна из самых экономичных категорий говядины, чак относится к шее, плечам и груди коровы. Из-за своего местоположения отруби из патрона имеют тенденцию быть заполненными соединительной тканью, что может привести к образованию хрящевиков. Тем не менее, стейки из чака получают с верхней лопатки, из-за чего получается очень нежное мясо, если его не пережарить.

Смотреть: 8 дешевых говяжьих кусков, которые так хороши, что вы откажетесь от рибай

В то время как жаркое из чака, расположенное ниже на груди, является популярным выбором для жаркого, тушеного мяса и тушеных блюд, которые дают говядине достаточно времени для полного размягчения, у стейка из чака было меньше шансов блестеть - до тех пор, пока сейчас.

Независимо от того, решите ли вы приготовить на гриле, поджарить, тушить или запекать, эти методы помогут вам сделать дешевый кусок стейка по вкусу, как элитный обед.

Pan Searing

Этот быстрый и легкий способ приготовления стейка из чака настолько прост, что его может освоить даже начинающий повар. Однако есть несколько советов, которые сделают ваш обжаренный стейк на голову лучше остальных.

Один из ключей к совершенствованию Жареный на сковороде стейк чак-ай Приправить солью и перцем и дать остыть в холодильнике без крышки до 8 часов. Хотя это может показаться снисходительным использованием времени, этот шаг позволит влаге внутри мяса подняться на поверхность, что сделает поджаривание намного лучше. Хотя этот шаг не является абсолютно необходимым для тех, кто испытывает нехватку времени, если у вас есть несколько свободных часов, это может существенно повлиять на ваш конечный результат.

Как только стейк приправится должным образом, нагрейте немного оливкового масла в чугунной сковороде на среднем или сильном огне, прежде чем добавить стейк и поджарить по 3 минуты с каждой стороны. Затем поместите чугун в духовку с температурой 450 градусов и готовьте стейк еще 5 минут.

Вынув из духовки, добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян в стейк на сковороде и несколько раз поливайте им стейк в течение нескольких минут. Такая наметка не только придаст вашему стейку насыщенный аромат, но и гарантирует его сочную и нежную текстуру. Дайте стейку постоять 5 минут на решетке и нарежьте его напротив волокон перед подачей на стол.

Если вы хотите приготовить без духовки, просто нагрейте оливковое масло на сковороде на среднем или сильном огне, прежде чем готовить приправленные стейки по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут коричневыми. Для этого метода мы рекомендуем сначала размягчить стейк, что сделает его немного тоньше и, следовательно, более пригодным для полноценного приготовления только на сковороде. Чтобы размягчить мясо, заверните его в полиэтиленовую пленку и измельчите с помощью мясорубки или тяжелой сковороды. Если вы покупаете мясо непосредственно у мясника, вы также можете попросить, чтобы ваш стейк был размягчен для вас.

Выведите приготовленный на сковороде стейк на новый уровень с ароматными добавками, такими как Обжаренные стейки с красным вином и перцем а также Стейк Бальзамико с грибами .

Гриль

Хотя стейк из чака, безусловно, можно безупречно обжарить на гриле, как и любой другой стейк, для получения максимальной отдачи от мяса лучше всего замариновать стейк как минимум пару часов, прежде чем он попадет на решетку.

Хотя любой из методов приготовления стейка с чаком лучше всего замариновать или засолить перед приготовлением, чтобы добавить нежности и влажности этому мускулистому куску мяса, при приготовлении на гриле этот шаг особенно важен. Поскольку гриль готовится полностью на сухом огне, стейк из чака может быстро стать сухим и жестким. Однако, если вы дадите ему достаточно времени для маринования, эта влажность и аромат сохранятся в мясе на протяжении всего процесса приготовления на гриле.

Для начала добавьте простой маринад из оливкового масла, чеснока, тимьяна, соли и перца в пакет Ziploc со стейком и дайте ему мариноваться в течение 2-3 часов. Когда вы будете готовы жарить на гриле, достаньте стейк, тщательно просушите бумажным полотенцем и обильно приправьте солью и перцем. Разогрейте гриль до высокой температуры и смажьте маслом, чтобы предотвратить прилипание. Готовьте стейк по 5 минут с каждой стороны на средней прожарке.

Мы также рекомендуем приготовить травяное масло для подачи поверх жареного стейка, смешав 4 столовые ложки размягченного масла с по 1 столовой ложке измельченного чеснока, петрушки и кинзы. Это масло добавит мясу влаги и аромата при подаче.

Тушение

Как и его аналог, жареный чак, стейк из чака также можно тушить до роскошной нежности. Начните с нагревания 2 столовых ложек масла в Жаровня или большую кастрюлю на среднем огне до закипания. Добавьте в кастрюлю приправленный стейк, обжаривая с обеих сторон около 3 минут с каждой стороны, пока не подрумянится.

Выньте стейк из кастрюли и слейте жир со сковороды, прежде чем приготовить жидкость для тушения. Хотя существует множество вариантов для тушения жидкостей, некоторые из них, которые мы рекомендуем, - это говяжий бульон, сухое вино, пиво, вода или сидр с добавлением жидких приправ, таких как дижонская горчица, вустерширский соус или соевый соус. Вы также можете добавить в жидкость для тушения сухие приправы, например итальянскую приправу, тимьян, базилик и орегано.

Добавьте стейк обратно в кастрюлю с жидкостью для тушения и накройте плотной тяжелой крышкой, прежде чем ставить его в духовку с температурой 325 градусов. Готовьте 2–3 фунта стейка из чака примерно 1,5 часа, пока он полностью не станет мягким на вилке. Перед снятием и подачей на стол проверьте внутреннюю температуру термометром, чтобы убедиться, что она достигла не менее 135 градусов.

Чтобы приготовить стейк в ирландском стиле с добавлением пива Гиннесс, попробуйте этот рецепт Тушеные стейки из Гиннеса с картофельным пюре из хрена .

Жарить

Чтобы быстро и легко приготовить стейк, вы можете поджарить стейк из чака, который быстро подрумянит внешнюю часть говядины, а середина останется нежной и розовой. Начните с того, что хорошенько приправьте стейк солью и перцем и оставьте его открытым в холодильнике на пару часов, если позволит время.

Отодвиньте решетку примерно на 4 дюйма от верхней части духовки и разогрейте жаровню до высокой температуры. Выложите стейк на смазанную маслом чугунную сковороду или противень и жарьте 6-7 минут, затем переверните мясо и запекайте другую сторону в течение 6-7 минут. Проверьте внутреннюю температуру стейка, чтобы убедиться, что она достигает 135 градусов для средней прожарки. Дайте стейку постоять, слегка прикрыв фольгой, в течение 5 минут, чтобы сок в стейке успокоился.

Какой бы метод вы ни выбрали, когда дело доходит до приготовления ультра-доступного стейка из чака, вы гарантированно будете поражены вкусом и текстурой, которые могут быть достигнуты с таким экономичным разрезом мяса.

Эта история впервые появилась на Мои рецепты

как сделать более высокие прыжки