Лучший способ разогреть ребра

Узнайте, как разогреть оставшиеся ребрышки барбекю. (Подсказка, это не в микроволновке.)

Если вам повезло, что у вас остались ребрышки после приготовления пищи или барбекю, вам нужно знать, как правильно их разогреть, чтобы они не засохли.



Я спросил Мэтью Регистра, владельца Южный дымный барбекю в Гарленде, Северная Каролина, и автор новой поваренной книги Южный дым за его совет. Register рекомендует не включать микроволновую печь и медленно разогревать ребрышки в духовке с низкой температурой. Поместите ребра в форму, покрытую алюминиевой фольгой, затем запекайте при температуре 250˚F. Когда мясо достигнет внутренней температуры 130–140 ° F, выньте ребра из духовки.



Если вы разогреваете приготовленные дома ребра с собственным соусом или натираете, Register предлагает добавить еще один слой любого из ребер перед подачей на стол. «Если вы используете соус для барбекю, смажьте ребра соусом, а затем готовьте их без накрытия еще 10–15 минут, чтобы соус карамелизировался на ребрах», - говорит он. «Если вы используете натирку со специями, а не соус, после того, как вы доведете ребрышки до температуры, выньте их из духовки и накройте их натертыми специями перед тем, как нарезать и подавать на стол».

Линн Макдональд школа танцев

Если все эти разговоры о ребрышках вызывают у вас чувство голода, попробуйте рецепт Реестра ребрышек в стиле Мемфиса из его новой книги:



Ребрышки Memphis Dry-Rubs

В своем ресторане я использовал ребрышки по-мемфисски. Их фирменный аромат исходит из уникальной смеси, включающей такие ингредиенты, как орегано, семена сельдерея и луковый порошок. Поскольку Мемфис был крупным городом на торговом пути реки Миссисипи из Нового Орлеана, жители имели доступ к подобным специям, которых не было в других частях Юга. Рецепт, который следует ниже, основан на этих ароматах и ​​является моей данью уважения ребрышкам в стиле Мемфис. Мой единственный совет - не только готовить медленно и медленно, но и в субботу вечером в компании друзей, когда на заднем плане играет Би Би Кинг.

На 4-6 порций



Для сухого средства Memphis Dry Rub

1 стакан болгарского перца

6 ст. свежемолотый черный перец

4 ст. луковый порошок

¼ стакана семян сельдерея

2 стакана неочищенного сахара

6 ст. сушеный орегано

2 ст. сушеный тимьян

4 ст. горчичный порошок

6 ст. соль

½ стакана порошка чили

Для швабры

1 стакан уксуса

1 стакан воды

½ стакана Memphis Dry Rub

2 стойки для ребер спинки ребенка, около 1 ½ фунта каждая

Соус барбекю в стиле Мемфис, для сервировки (см. Ниже)

1. Приготовьте сухое растирание: в миске или герметичном контейнере для хранения смешайте все растертые ингредиенты вилкой, убедившись, что они хорошо смешаны. В закрытом состоянии такая втирка может сохраняться до 3 месяцев.

два. Сделайте швабру: в миске смешайте уксус, воду, разотрите и взбейте. Отложите в сторону.

3. Подготовьте гриль для копчения. Чтобы приготовить ребра, переверните их костной стороной вверх. Вставьте кончик тупого ножа под мембрану, закрывающую тыльную сторону ребер. Поднимите и ослабьте мембрану, пока она не вырвется, затем возьмитесь за угол мембраны и полностью снимите ее. Это поможет создать ровное кольцо дыма на ребрах.

4. Приправьте ребра примерно ½ стакана натертого масла, убедившись, что ребра покрыты слоем. Втирайте смесь в ребра, чтобы убедиться, что она прилипла. Положите ребрышки на решетку костяной стороной вниз и готовьте под крышкой в ​​течение 1 часа. Снимите крышку гриля и смажьте ребра соусом для швабры. Закройте крышкой, готовьте 30 минут и снова поливайте маслом. Готовьте последние 30 минут или пока ребра не станут мягкими, а кости обнажатся.

5. Чтобы подать на стол, разрежьте каждую решетку на части по три кости и посыпьте примерно ½ стакана (или больше, если хотите) оставшейся пасты. (Сохраните и сохраните остаток натертого масла для следующего приготовления ребрышек.) Подавайте с соусом барбекю в стиле Мемфис.

Соус барбекю в стиле Мемфис

На 3 чашки

2 стакана кетчупа

½ стакана неочищенного сахара

1 ст. луковый порошок

1 ч. Л. соль

2 ч. Л. чесночная соль

½ стакана горчицы

1 ст. свежемолотый черный перец

2 ст. Вустершир соус

1 стакан сиропа для блинов (не кленового сиропа; вы хотите, чтобы сироп был с высоким содержанием сахара)

1 ст. острый соус

1. В кастрюле объемом 3 литра (2,8 л) смешайте все ингредиенты и взбейте до однородного состояния. Довести до слабого кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, в течение 20 минут.

2. Снимите с огня и дайте остыть. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до подачи на стол. Его можно держать до недели.

Рецепт взят из Южный дым: новое представление о шашлыках, традициях и ценных рецептах на сегодняшний день пользователя Matthew Register.